Tortilla au four

Tortilla au four

Une tortilla d’omelette est traditionnellement agrémentée de pommes de terre mais  vous pouvez aussi ajouter vos légumes préférés , c’est une recette qui laisse libre court à notre imagination et de l’assaisonner à notre guise

Les Ingrédients pour 4 personnes

1. 500 grames de pommes de terre

2. 4 œufs

3. 1 oignons

4. 50 cl de fromage rappée ( Mozzarelle)

5. une petite pincée de noix de muscade, le sel selon le gout de chacun

6. une conserve de thon

7. une branche de thym pour décorer

Préparation:

1. Râpez  les pommes de terre et l’oignon finement
2. Battez les œufs en omelette, fromage râpé , du thon, assaisonner et mélangez au mélange ( pommes  terre , oignon) .
3. Transvaser le tout dans un moule en silicone de préférence et faites cuire dans un four préchauffé à 180 ), pendant 25  minutes
4.  Décorez si vous le souhaitez en ajoutez une branche de thym

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Baklawa ou baklava ou baclava (du persan bâqlavâ)

Source des images: https://www.facebook.com/Gateaux-orienteaux

Baklawa

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  Est une dessert traditionnel commun à tous les peuples de la Perse et de l'ancien Empire ottoman. C'est le gâteau national de Bulgarie, de Grèce, de Turquie, des Balkans (Albanie, Bosnie, Serbie, Croatie et Roumanie), du Moyen-Orient et du Maghreb. Ce dessert est aussi très répandu en Géorgie, en Arménie et à Chypre.

Origine

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L'origine du Baklawa est assez méconnue. On pense qu'elle se situerait soit en Asie centrale, soit dans la Grèce antique, soit encore en Syrie. Il semble que ce soit durant l'époque byzantine que son commerce et sa recette se répandirent.
Les couches de pâte qui le forment sont traditionnellement au nombre de 33 en référence aux années de vie du Christ.
Sa forme actuelle a été fixée dans les cuisines du palais de Topkapi à Istanbul.  Le berceau du Baklawa se situe à Gaziantep, selon la croyance populaire turque.

Parlons cuisine

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Le Baklawa existe en de nombreuses variantes, en fonction des terroirs et des régions.
C'est un dessert assez sucré et constitué de pâte phyllo, de sirop de sucre (remplacé par du miel en Grèce) et, selon les recettes, de pistaches, de noix ou de noisettes.
Sa préparation est longue à réaliser car elle est constituée de fines feuilles de pâte beurrées ou Parlons cuisine

Le Baklawa existe en de nombreuses variantes, en fonction des terroirs et des régions.
C'est un dessert assez sucré et constitué de pâte phyllo, de sirop de sucre (remplacé par du miel en Grèce) et, selon les recettes, de pistaches, de noix ou de noisettes.
Sa préparation est longue à réaliser car elle est constituée de fines feuilles de pâte beurrées ou huilées une à une, superposées dans un plat rond ou carré, ou bien enroulées sur elles-mêmes.
Un mélange de fruits secs, finement moulus, concassés est déposé entre les feuilles, lesquelles sont ensuite cuites puis trempées dans de l'eau sucrée (avec du jus de citron pour éviter de caraméliser), du miel ou encore de l'eau de fleur d'oranger ou de rose. On y ajoute quelquefois des clous de girofle moulus.

Le Baklawa est un dessert traditionnel commun à tous les peuples de la Perse et de l'ancien Empire ottoman.

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes 

Ingrédients (pour 10 personnes) :

 - 1 paquet de feuilles de filo (250 g, soit 8 à 10 feuilles)
- 250 g d'amandes effilées (garder 20 à 25 lamelles ovales)
- 125 g d'amandes en poudre
- 100 g de sucre en poudre ou 70 g de cassonade
- 5 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
- 300 g de miel d'acacia (ou de tilleul)
- cannelle (un peu plus d'une cuillère à soupe)
- 100 g de matière grasse à faire fondre (beurre ou moitié matière grasse végétale, moitié beurre) + 10 g de beurre
- 5 cuilères à soupe d'eau

Préparation de la recette :

Prévoir un saladier, un plat à gratin 32x20cm, une casserole, 1 cuillère à soupe, des ciseaux, une spatule, un cure-dents, un couteau à scie, un pinceau.
Préchauffer le four chaleur tournante à 160°C.
Poser les feuilles de pâte à filo, les côtés les plus longs à l'horizontale. Les découper en une fois, par le milieu, pour obtenir 20 rectangles pouvant couvrir le fond du plat prévu.
Faire fondre 10g de beurre puis mélanger dans le saladier, avec amandes effilées, amandes en poudre, sucre, 4 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger (ou moitié eau, moitié eau de fleur d'oranger), 1 cuillère à soupe de miel et 1 cuillère à soupe de cannelle.
Faire fondre les 100g de matière grasse puis installer, à proximité, sur la table de travail.
Avec le pinceau, graisser le plat puis installer un rectangle de pâte, le badigeonner, et ainsi de suite, successivement en superposant 6 rectangles.
Répartir les 3/4 de la préparation et tasser un peu avec la spatule.
Installer 4 nouveaux rectangles en badigeonnant à chaque fois de matière grasse.
Etaler ensuite le reste de la préparation.
Superposer 8 à 10 nouveaux rectangles en badigeonnant les deux derniers avec la matière grasse fondue additionné d'1 cuillère à café de miel. Utiliser ce qui reste sur le dessus.
Piquer toute la surface de feuilletage avec le cure-dents.
Pré-marquer la découpe en losanges avec le couteau à scie: trois traits dans le sens de la longueur, puis des traits obliques, dans le même sens, en parlant du début de chaque trait horizontal.
Poser une lamelle ovale d'amande sur chaque losange, voir sur les triangles du bord, et badigeonner chaque lamelle avec le pinceau encore chargé de matière grasse.
Mettre au four, à 160°C, pendant 30mn, puis 5mn à 180°C. Cela doit dorer mais pas brunir.
Avant la fin de la cuisson, faire liquéfier le miel restant dans la casserole déjà utilisée en le chauffant jusqu'à frémissement, avec 5 cuillères à soupe d'eau et 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger, ainsi qu'une grosse pincée de cannelle.
Sortir le plat du four et répartir le sirop de miel à la cuillère.
Laisser refroidir. Le feuilletage peut s'incurver un peu sur le dessus mais il reprendra sa place avec l'attente et l'assemblage se fera.
24h après, inciser en repassant plusieurs fois au couteau à scie en suivant les tracés.
Poser les baklavas sur un plateau de présentation.

Remarques :

A noter que le piquage au cure-dents est important pour éviter que le feuilletage ne se dissocie trop sur le dessus et qu'on obtient un peu plus de 20 losanges. Il faut savoir attendre, les baklavas se bonifient avec le temps (à préparer 48h avant la dégustation).

Boisson conseillée :

thé à la menthe (chaud ou glacé)

Gâteau, chocolat , Cake banane nutella orange pommes BROWNIES Cupcakes Fondant citron magique Apple BLACKBERRY Baba bouchon Banoffee Pie Barres aux pépites Basboussa Baumkuchen; Tree Cake Beurre de Cacahuetes Brick Bugnes Burger CHEESECAKE Carambars Caramel; Apple; Cheesecake Carre au chocolat Carrés de chocolat Cerises Cheese Cheesecake; avec; riz ;soufflé; sans cuisson Chocolate Choux Christmas Crack; Chocolate; Saltine; Toffee Churros Confiture Cookies Croustillants Dogs Délices d’automne FUN; KIDS; SUGAR; COOKIES; RECIPE Figues Flan Fraisier; facile; bon Goulab Jamun Gratin Gros; gâteau; meringue; Noël; caramel; noisettes Gâteau; Napolitain; fait maison; goûter; chocolat; vanille Gâteau; bouteille; Coca Cola HOW TO MAKE MARS BAR CHEESECAKE: NO BAKE Ice Cream Sandwiches Macarons Marocaine Meringue Moelleux Muffins Mug cake Om Ali Omelette sucrée POTATO CUPCAKES Pain perdu Pancakes Pannacotta Paskha Petits écoliers Pudding Pâques Red_Velvet Risotto Riz au Lait; pommes; caramel; beurre salé Rosasse Rose; Water; Macarons Russe Sablé Strawberry Stuffed Suisse Tarta; galletas; natillas Tarte Tortas de azeitão; Rouleaux avec créme d’oeufs Tounssia Velvet; Cake Verrines Zlabia café cake balls cannelle caramel salé carotte chataîgne chichi chocolat blanc coco crepes croustillant;biscuit; fourré; ingrédients crème à la vanille facile forno four fraises framboises fruits gateau gingembre gâteau traditionnel géant indien jaune lait Malte laklouka limoncello mascarpone micro-ondes mlewza mousse chocolat noix non cuit patissier pepite pistache pop-corn rapide recette ricotta riz sans cuisson sirop sucré vert égyptien

Petits pots de crème au chocolat

Petits pots de crème au chocolat

Préparation :   20 min Cuisson :  10 min   Difficulté : Facile Coût : Économique   Ingrédients pour 4 personnes :  30 cl de crème fleurette  20 cl de lait  200 g de chocolat noir  4 oeufs  50 g de sucre

Préparation :

Préchauffer le four à 140°.
Faire bouillir le lait et la crème.
Fouetter les œufs et le sucre.
Ajouter le lait bouillant sur les œufs sucrés.
Faire fondre le chocolat et l'ajouter.
Enfourner au bain marie 30 min environ
Laisser refroidir et mettre au frais.

Crédit photo :
FOOD-pictures - Fotolia.com

Ecrit par Pierre-Emmanuel Malissin

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croissants au beurre marocain

 croissants au beurre !

 Assez satisfait du résultat et puis ils sont super bon !

Temps de préparation : 60 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes 

Ingrédients (pour 1 kg de pâte) : 

- 500 g de farine type 45
- 180 g de beurre ramolli
- 15 g de levure de boulanger
- 50 g de sucre
- 28 cl de lait
- 10g de sel
- 2 cuillères à soupe d'eau
- 1 œuf

Préparation de la recette :

Première étape : la pâte feuilletée levée.
Délayer la levure dans l'eau tiède. Dans un grand saladier, déposer la farine, le sel, le sucre, creuser un puits et incorporer petit à petit le lait.
Quand le lait est entièrement incorporé, ajouter le mélange eau levure et pétrir la pâte pendant 15 minutes sur le plan de travail.
Former une boule, la placer dans le saladier, couvrir d'un linge et laisser reposer deux heures.
Au bout de deux heures, étaler la pâte sur le plan de travail en forme d'étoile à quatre branches en gardant le centre plus épais.
Étaler le beurre au centre et replier les branches.
Étaler alors ce pâton en un rectangle. Replier ce rectangle en trois et faire pivoter le rectangle d'un quart de tour sur la droite. Allonger à nouveau la pâte en rectangle, la replier en trois et tourner d'un quart de tour à droite.
Recommencer une fois cette opération. La pâte feuilletée levée est prête.
Deuxième étape : les croissants.
Étaler la pâte feuilletée levée finement et découper des triangles. Rouler les triangles en partant de la base pour finir par la pointe, leur donner une forme de croissant.
Laisser reposer les croissants deux heures. allumer le four thermostat 8 (240°C).
Après le repos, badigeonner au pinceau les croissant d’œuf battu en prenant soin de ne pas les faire retomber.
Faire cuire 5 min à four chaud puis 10 à 15 min à thermostat 5/6 (160-170°C). 



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Chawarma au poulet Marocain

Chawarma au poulet (recette en bas des photos)

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) : 

 - 4 filets de poulets
- 4 pains libanais
- persil
- 1 citron
- huile d'olive
- 2 yaourts brassés
- facultatif : tahina
- poivre doux, cannelle, coriandre en grains, clou de girofle, cardamome
- 1 tomate
- 1 oignon
- sel, poivre

Préparation de la recette :

Si vous n'avez pas d'épices à chawarma, faites le mélange vous même :
Mettre une cuillère à café de cannelle, une autre de coriandre pilée, une demi cuillère de poivre, puis 2 clous de girofle et 5 grains de cardamome. Je précise que ce mélange et ces proportions sont approximatifs (je n'ai jamais trouvé la vraie recette malgré mes recherches...). Bien piler le tout au mortier.
Couper les filets de poulets en morceau.
Presser le citron.
Dans un saladier, mélanger le jus de citron, les épices et les morceaux de poulets.
Filmer et laisser mariner au frigo au moins 3 heures (une nuit si possible).
Ciseler le persil, couper finement la tomate et l'oignon.
Mélanger une cuillère à soupe de tahina au yaourt, saler et poivrer.
Faire revenir doucement les morceaux de poulet avec la marinade et un filet d'huile d'olive dans une poêle.
Ouvrir les pains à moitié, étaler du yaourt sur la diagonale.
Mettre du persil, un peu d'oignon et de tomate puis les morceaux de poulet (sans jus).
Il est possible de rajouter quelques gouttes de citron.
Rouler les pains et déguster.

Remarques :

Ce n'est pas le chawarma des puristes, mais il se rapproche de celui qu'on trouve en vente à emporter.

Salade de poulpes

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :- 1 poulpe de 1 kg
- 2 c à s de câpres
- 4 gousses d'ail finement hachées
- 4 c à s d'huile d'olive
- 3 c à s de jus de citron jaune
- un 1/2 verre de vinaigre de vin
- un 1/2 bouquet de persil
- 1 poivron vert
- 1 salade frisée
- 4 belles tomates
- Poivre du moulin
- sel
- cumin
- harissa

Préparation de la recette :

Nettoyer le poulpe en enlevant le bec, les yeux et les poches. couper les tomates et le poivrons en dés. couper la salade en petits morceaux.
Cuire le poulpe 15min à la cocotte minute avec le 1/2 verre de vinaigre. S'il est congelé, il sera + tendre.
Le laisser refroidir dans la cocotte sans l'ouvrir.
Couper le poulpe en morceaux de 1 cm environ.
Mettre les morceaux dans le plats de service, ajouter l'ail haché, le persil, le jus de citron, l'huile d'olive, poivrer et saler.
Saupoudrer de cumin et ajouter l'harissa. Mélanger le tout.
Ajouter les tomates, le poivron et la salade frisée. Mélanger.
Mettre au frigidaire au moins 30min avant de servir.

Remarques :

Ne pas employer de petits poulpes, il se désagrègent à la cuisson.

Boisson conseillée :

Rosé de Provence glacé


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Salade César:

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 5 minutes

Les Ingrédients (pour 4 personnes) :- 2 cœurs de laitue ou romaine effeuillés
- 25 g de parmesan (copeaux)
- 4 tranches de pain écroûtées
- 2 cuillères à soupe d'huile

Pour la sauce :
- 1 œuf
- 25 g de parmesan râpé
- 2 cuillères à café de câpres
- 1/2 cuillère à café de moutarde
- 1 trait de Tabasco
- le jus d'1/2 citron
- 1 gousse d'ail pelée
- 15 cl d'huile
- sel et poivre

La Préparation de la recette :

Commencer par dorer le pain, coupé en cubes, 3 min dans un peu d'huile.
Déchirez les feuilles de romaine dans un saladier, et ajoutez les croûtons préalablement épongés dans du papier absorbant.
Préparez la sauce :
Faites cuire l’œuf 1 min 30 dans l'eau bouillante, et rafraîchissez-le.
Cassez-le dans le bol d'un mixeur et mixez, avec tous les autres ingrédients; rectifiez l’assaisonnement et incorporez à la salade.
Décorez de copeaux de parmesan, et servez.

Remarques :

Servir en accompagnement d'une quiche ou d'une tourte. Excellent repas du soir. Vous pouvez utiliser des croûtons déjà prêts. La sauce peut être préparée 6 heures à l'avance et réservée au frais

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Beignets de poulet et leur sauce à la crème d’ail

Ingrédients:

• Pour le poulet :
• 400 g de blanc de poulet
• 2 cm de gingembre frais râpé
• 3 c. à soupe de sauce de poisson (nuoc-mâm)
• 2 c. à soupe de sauce soja
• 1 c. à soupe de vinaigre
• Pour la sauce à l’ail :
• 150 g de mayonnaise
• 2 c. à café de crème d’ail*
• 1 c. à soupe de persil émincé
• 1 c. à café de sel
• 1 filet de jus de citron
• Pour la pâte :
• 150 g de farine
• 10 cl d’eau
• 1/2 c. à café de sel
• 1/4 de c. à café de poivre
• ½ c. à café de curcuma
• 1/2 sachet de levure chimique
• Huile pour friture
• Pour servir :
• Feuilles de laitue
• Tranches de citron

            Préparation:

• Découper le blanc de poulet en fines lanières.
• Dans un bol, mélanger le gingembre frais râpé avec les sauces et le vinaigre.
• Déposer les lanières de poulet dans le bol et les faire mariner pendant 4 heures.
• Dans un bol, verser la mayonnaise et ajouter la crème d’ail, le persil, le sel et le jus de citron selon le goût.
• Réserver la sauce au frais.
• Dans un bol, déposer la farine, la levure et les épices puis rajouter l’eau en mélangeant pour obtenir une pâte liquide homogène.
• Déposer les lanières de poulet sur une feuille de papier absorbant et les éponger.
• Tremper les lanières de poulet dans la pâte liquide et les faire frire dans un bain d’huile chaude.
• Lorsque les beignets de poulet sont cuits et dorés, les égoutter et les dresser sur un lit de laitue.
• Servir les beignets chauds accompagnés de tranches de citron et de sauce à l’ail.
• Bon à savoir : pour préparer la crème d’ail, enduire une tête d’ail avec un peu d’huile d’olive et l’envelopper dans une feuille de papier aluminium. Placer la tête d’ail au four chaud pendant 25 à 30 mn. Peler les gousses d’ail et les écraser avec un peu de sel et d’huile d’olive.

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Abricots et pruneaux farcis à la viande hachée et aux noix

Ingrédients

• Pour la kefta :
• 400 g de viande d'agneau hachée
• 50 g d'oignon émincé
• 20 g de beurre
• 2 c. à soupe de persil émincé
• 1/2 c. à café de poivre
• 4 pincées de noix de muscade
• 1/2 c. à café de gingembre
• 4 pincées de mastic (gomme arabique)
• 1/2 c. à café de sel
• 1/4 c. à café de cannelle
• 80 g de noix
• Pour la sauce :
• 350 g de pruneaux charnus
• 350 g d'abricots secs
• 1 oignon émincé
• 40 g de beurre
• 15 cl de bouillon de viande
• 1 bâtonnet de cannelle
• 1/4 c. à café de gingembre
• 1/2 c. à café de sel
• 1 pincée de noix de muscade
• 1 pincée de poivre
• 2 c. à soupe de miel
• Pour servir :
• 4 cerneaux de noix

            Préparation

• Passer les noix au four chaud pendant 3 min, les frotter avec un torchon propre pour les débarrasser de leur peau et les réduire en pâte.
• Dans une poêle sur feu doux, faire dorer l’oignon émincé dans le beurre.
• Dans un bol, mélanger la viande hachée avec les épices, la pâte de noix, le persil et l’oignon doré pour obtenir une préparation homogène. En confectionner des boulettes de taille moyenne et les réserver.
• Dénoyauter les pruneaux et ouvrir les abricots avec la pointe d’un couteau. Farcir délicatement les fruits avec les boulettes de kefta.
• Dans une marmite sur feu doux, faire revenir l’oignon dans le beurre fondu en remuant jusqu'à ce qu'il prenne une couleur dorée. Disposer les fruits farcis sur l’oignon, ajouter les épices et mouiller avec le bouillon. Couvrir et laisser mijoter sur feu doux jusqu’à épaississement de la sauce.
• Napper les fruits de miel, remuer délicatement en tenant la marmite par les anses et retirer du feu. Servir les fruits farcis de viande hachée nappés de sauce et décorés avec les cerneaux de noix grillés.
• Bon à savoir : ces fruits farcis peuvent servir de garniture à un Méchoui ou un plat de viande M'qalli.

Chafay Choumicha

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